Nuestro cocido madrileño a los tres vuelcos – sota, caballo, y rey, es decir, la sopa, los garbanzos con verduras, y por ultimo las carnes.

Primer vuelco: ¨Sota¨
La Sopa

Nada mejor que la sopa que sonroja las mejillas
y entra sola calentando de la nuez a la espinilla.

Segundo Vuelco: ¨Caballo¨
Garbanzos y verduras

Los gabrieles son las joyas de este bendito Madrid
los comemos remojaos con vinillo del país.

Tercer vuelco: ¨Rey¨
Carnes

Las carnes engalanadas terminan la ceremonia
es ‘pa’ chuparse los dedos y ‘pa’ rebañar la olla.